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Das Vitamin Und und das Karotin bleiben bei der thermischen Bearbeitung der Lebensmittel (gut erhalten wird 5—10 % zerstört). Das Karotin bleibt im Eingesäuert- und salzigen Gemüse gut erhalten. Es sind die Verluste des Vitamins Und und des Karotins in den eingefrorenen Lebensmitteln unbedeutend. Unter dem Einfluß vom Licht und dem Sauerstoff der Luft wird das Vitamin Und leicht zerstört.

Die Vitamine stellen die organischen Vereinigungen verschiedener chemischer Struktur, die in der Regel in den Pflanzen synthetisiert werden dar. In den tierischen Organismen werden die Vitamine fast nicht synthetisiert und handeln mit der Nahrung. Die Abwesenheit bringt sie zu den Verstößen in den Prozessen des Stoffwechsels, den Moderatorinnen zu den schweren Erkrankungen. Die Vitamine nehmen an der Regelung des Stoffwechsels teil, sie verfügen über die katalytischen Eigenschaften, d.h. von der Fähigkeit, die chemischen Reaktionen zu fördern, die im Organismus verlaufen, sowie nehmen an der Bildung der Fermente aktiv teil. Die Vitamine beeinflussen die Aneignung der Nährstoffe, tragen zur normalen Größe der Käfige und der Entwicklung des ganzen Organismus bei. Ein Bestandteil der Fermente seiend, bestimmen die Vitamine ihre normale Funktion und die Aktivität. Der Mangel, und um so mehr führt die Abwesenheit im Organismus irgendwelchen Vitamins zum Verstoß des Stoffwechsels. Beim Mangel der Vitamine in der Nahrung sinkt die Arbeitsfähigkeit des Menschen, die Widerstandsfähigkeit des Organismus zu den Erkrankungen, zur Handlung der ungünstigen Faktoren der Umwelt.

Das Vitamin D () ist im Fett der Leber der Fische, den Eigelb, die Butter, den Käse enthalten. In den Organismus des Menschen handelt hauptsächlich in der Art, enthalten seiend in vielen Lebensmitteln. Beim Menschen befindet sich unter der Haut und unter Einfluß der ultravioletten Strahlen verwandelt sich ins Vitamin D.

— Eine optimale Temperatur für ihre Entwicklung ist die Temperatur 40 — 60 °. Bei den niedrigen Temperaturen werden die Fermente nicht zerstört, aber ihre Handlung wird heftig verzögert, bei hoch (70 — 80 ° und — verlieren sie und die Aktivität. Für die Fermente des Menschen und der Tiere das Optimum der Handlung 37 — 38 °, d.h. die Temperatur des Körpers.

Das Vitamin 1 (, ) ist in den Nährhefen, dem Schweinefleisch, die Erbse, das Brot aus die Qualen, buchweisen-,, die Gerstengrützen, dem Rindfleisch enthalten. Die Abwesenheit des Vitamins B1 in der Nahrung ruft die Krankheiten herbei nimm-nimm und (die Entzündung nervös, die Moderatorinnen zu den Lähmungen.

Außer der Temperatur und der Größe beeinflussen die Mittwoche die Aktivität der Fermente verschiedene Stoffe, die (die Ionen verschiedene aktivieren können oder, (zum Beispiel, der Säuren die Handlung der Fermente zu verzögern.

Von den chemischen Katalysatoren unterscheiden sich die Fermente dadurch, dass jeder von ihnen auf einen vollkommen bestimmten Stoff gilt oder auf die chemische Verbindung eines streng bestimmten Typs, zum Beispiel, katalysiert nur die Sacharose, — die Laktose usw.

Das Vitamin Und () ist in den Fetten der Meerfische, der Rindsleber, das Eigelb der Eier, die Butter (sommer-) enthalten. In den Pflanzenlebensmitteln ist Und — das Karotin enthalten (unter dem Einfluß vom Ferment im Organismus des Menschen verwandelt sich ins Vitamin. Mit ihm sind die Möhren, die Aprikosen, den Spinat, der Krümmungen grün, reich.

Das Vitamin Mit (askorbin- der Säuren im Organismus nimmt an den Prozessen der Gewebeatmung und die Festigung der Wände der Blutgefäße teil. Bei seinem herabgesetzten Inhalt wird die Tätigkeit des Nervensystemes verletzt, der Mensch wird reizbar, empfindlich gegen den Lärm, leidet, die Arbeitsfähigkeit sinkt heftig. Bei einem langwierigen Mangel des Vitamins Mit in einer Ernährung wird der Mensch an den Skorbut krank.

Das Vitamin 6 (, ) ist in der Leber, dem Fleisch, dem Fisch, die Hefen, der Bohne, die Erbse, den Weizen und andere Lebensmittel aufgedeckt. Seine Abwesenheit in der Nahrung verletzt die Prozesse der Umwandlung der Aminosäuren und ruft die entzündliche Niederlage der Haut herbei. Das ganztägige Bedürfnis nach dem Vitamin – 2—3 Milligramme.